Aspasie's »Rosé d´Assemblage« wurde aus Schwarzriesling und Spätburgunder gekeltert, zu 65 % im Edelstahltank, zu 35% im Holzfaß ausgebaut. Der Prozentsatz der Rotweinzugabe ist nicht bekannt. Die Farbe hat Paul Aspasie bewusst hauchzart gewählt. Manchen mag sie zu wenig Rosé sein für einen Rosé, doch der Geschmack entscheidet, und der liefert die feine, weiche Perlung guter Pinots, scheint die Zunge förmlich zu streicheln, zieht weich und cremig, zugleich aber trocken straff, lang und präzise im Fluss über die Zunge.
Als »Brut« deklariert, im Zucker niedrig gehalten. Der Grundwein, von dessen Qualität dieser bravouröse Sekt maßgeblich lebt, spontan vergoren und ohne Eingriffe oxidativ ausgebaut. Da sitzt kein Speck auf der Hüfte. Da agiert kristalline Klarheit in puristischer Fülle.
Champagner, der Lust macht auf mehr, weit ab von seinem verstaubten Image. Feine Spuren herber Gerbstoffe belegen die Zunge dezent rau und rauchig. Animierender Zug, strahlend frisch und direkt in der Wirkung, aber zart und fein im Spiel der rosigen Perlen. Im Duft herbstlich morbide, Hefe, warmes Brot. Indizien für minimalen Schwefel. Spürbar handwerkliches Champagner-Vergnügen für anspruchsvolle Rosé-Puristen
